黄油在西餐里常见，为啥在中餐里少见？快瞧瞧黄油究竟是啥

有好多人都钟情西点当中那股浓郁醇厚香气的味道，然而却极少去思索这股独特风味究竟源自何处。实际上，不管是可颂还是曲奇，它们的精髓常常都是来自黄油，可是这种在西餐里绝对不能缺少的食材，却甚少现身于中国家庭日常烹饪之中。

黄油究竟是什么

不少人错误地认为黄油跟花生油是同样的，仅仅是从不一样的植物或者动物当中提取出来的油脂。这样的看法是不正确的。黄油实际上并非纯粹的“油”，它真正的样子是牛奶脂肪的高度浓缩而成的产物。

制取黄油所用到的原料耗费极大。大约通过对量之估摸计算知，需准备差不多二十升新鲜奶源之奶，才能够在最后生成得到一千克之黄油。呈现在眼前的那具备标志性之色，也就是那般淡黄之色泽状，并非是额外增添色素成分所造成，其主要来源是在牛奶当中天然就存在着的胡萝卜素产生的 。

黄油的常见种类

依据加工方式以及添加成分存在的差异，市面上呈现的黄油主要划分成几种。无盐黄油留存下纯粹的乳脂风味，它是烘焙配方里的常客，原因在于它能够使厨师精准把控成品的咸淡。

放进制作规程里头有投入食盐成分的那种有盐黄油，其风味浓郁得很直接，特别适宜涂抹到面包上当下马上就吃。又存在着一种发酵过来的黄油，它开始加工之前有先用乳酸菌来致使奶油发酵，因此就留存有一缕独具特别性的微微发酸的香气。

需要警惕的替代品

需留意的是，市场之中有一种被称作“植物黄油”或者“人造黄油”的物品。这种物品一般是经由植物油通过氢化等工艺制作而成的，成本比价低。

然而，于氢化进程当中，易于生成反式脂肪酸。诸多摄入反式脂肪酸会对心血管健康形成明晰的负面作用，所以于选购之际需要认真分辨产品成分。

黄油为何难入中餐厨房

在中国家庭厨房里头，黄油是不常见的，主要原因在于它跟中餐的核心烹饪方式不相匹配。中餐进行烹饪，特别是炒菜的时候，是非常仰仗“锅气”的，而这就需要食用油得具备较高的烟点。

时常能见到的猪油以及经过精炼处理的植物油，其各自的烟点是比较高的，能够承受在进行爆炒这个烹饪方式时所需要的高温。与之形成比较的情况之下，黄油的烟点却是比较低的，在处于高温状态的时候极其容易出现烧焦并且变黑的状况，不但导致产生出于苦涩味道，而且还存在着有可能生成有害物质的情况。

风味融合的难题

在关键之处，除了物理特性之外，风味方面的冲突同样是要点。中餐所注重的是各类调味料跟食材原本味道达成和谐且平衡的状态。黄油自身所具备的浓郁奶香味有着极强的侵略性，一旦进入菜肴之中，极易把其他食材以及调料的风味给掩盖掉。

假想一下，用黄油去烹制鱼香肉丝那种菜肴，或者红烧排骨那般菜品，浓重很的奶香，就会把菜肴本来该有的味型给完全地颠覆掉，会让人深感其极度地格格不入着。这种有着强烈感的风味特征，便对它在传统中餐里边那个应用场景形成了诸多限制。

饮食差异的深层根源

烹饪习惯的背后，存在着更深层次的农业历史以及资源条件， 在欧洲等地，有着广阔的草场，这些草场适合发展畜牧业， 此地牛奶产量丰富， 为了保存营养，人们对其进行加工，将它制成黄油、奶酪等耐储存的乳制品 。

在古代的时候，中国社会里，农耕那是社会的根基所在，牛是极为重要的生产工具，然而奶源却并不充足。我们的祖先更多地是依靠从猪油当中获取动物脂肪，或者是从大豆以及油菜籽里面榨取植物油，如此这般从根本上塑造了我们的用油传统。

黄油在中餐的创新角色

即便存在着诸多限制，黄油却并没有被中餐全然排斥，有一些具备创新精神的厨师，正在探寻黄油的新用法，他们常常会巧妙地躲开黄油的短板，去发挥其增香提味的优势。

又如，于声名远扬的“黄油煎松茸”此菜品之内，黄油具备的温润奶香能够恰到好处地映衬松茸所属的极致鲜香，二者相得而益彰。另外存在一些烹饪方式，是于菜肴快要出锅之际，投放进一小块冷黄油，凭借菜肴留存的余温把它予以融化，给菜品增添一层极具吸引力的光泽以及复合而成的香气。

看完这篇文章之后，你对于黄油是不是有了全新的认识？在你家厨房之中，你有没有试着运用黄油去制作或者改良某一道中式菜肴？欢迎在评论区域分享你的经验以及想法。要是感觉有收获的话，也请点赞予以支持。