黄油是舶来品，在西餐中超重要，快来了解黄油最新资讯

前几年的时间里，橄榄油被大张旗鼓地宣传成为健康高端的代名词，进而造成其虽价格很高昂十分昂贵但却受到众人追捧的情况。事实上，在欧美家庭的厨房之中，另一种脂肪有着更为悠久长久以及更为普遍广泛的地位，这种脂肪便是黄油。

黄油的财富象征

18世纪时的欧洲，黄油属于餐桌上具有奢侈性质的物品，特别是在诸如意大利、西班牙等那些盛产橄榄油的南欧国家，能够在日常的情况下享用黄油，这直接地彰显出了家庭的富裕程度所在。那个时候橄榄油大多是被用于照明以及护肤方面，在烹饪过程当中反而比较少见 。

这样的象征意味延续了相当漫长的时段，于19世纪的英国，工人阶级的饮食主要是面包以及谷物，黄油是极为难得的用于改善的食物，历史记载表明，一直到20世纪初期，黄油在欧洲的消费数量依旧和家庭收入的 level 有着紧密的关联relation，并不像如今这样子那般广泛地被使用。

禁令与偷食的文化冲突

欧洲中世纪时期，教会作出规定，于斋戒期间，禁止食用黄油这类动物产品。此条禁令乃是基于宗教戒律而来，然而却同人们的口腹之欲产生了尖锐强烈冲突。因为奶香四溢浓郁的黄油，其诱惑力实在太大，导致偷吃行为屡次禁止都无法停止。

有些区域乃至出于此而寻觅变通办法，在历史的记载当中显示，十六世纪期间着的法国北部曾向教会去申请特许，准予在斋期能够使用黄油来进行烹饪，所以给出的理由是当地缺失橄榄油，这般的“黄油特许状”变成了当时一笔颇为亮眼的财政收入的来源渠道 。

游牧文明的饮食遗产

黄油得以诞生，和游牧文明紧密相连，不可分割。它进行制作，须凭借大量鲜奶，还要历经持续搅动，以此分离出脂肪，这般情形恰好契合游牧民族所拥有的生活方式以及资源条件。古罗马文献之中，存在着关于北方“蛮族”食用乳脂的相关记载 。

放在一起比较而言，围绕谷物种植作为关键核心的农耕文明来说的话，想要大规模地去获取鲜奶并且投入相应的劳力进而制作黄油这件事是存在较大困难的。所以呢，黄油在历史的进程当中自然而然地变成了用于区分游牧和农耕饮食文化的一个具备标志性意义的产物。

工业化带来的分野

工业革命发生于 19 世纪的欧洲，它改变了黄油的生产方式，机器取代了手工搅拌，杀菌技术以及冷藏运输延长了黄油的保质期且让其有众多不同的品类，比如无盐的、有盐的、发酵的等等，进而黄油在诸多方面都呈现了新的状况，品质变得更为稳定，味道变得越发统一。

中国的青藏高原等许多牧区，仍采用古老方法生产酥油。因工艺以及保存条件存在差异，酥油常常带有独特的发酵味道，这和现代工业化制作的黄油的标准化口感形成了鲜明的对照，从而使人误以为是两种全然不同的事物。

同一根源的不同名称

打量全球各处，欧洲的饮食，植根游牧传统底蕴深厚，中亚的饮食，深深孕于游牧传统脉络之中，青藏高原的饮食，同样深深扎根于游牧传统根基之上。他们日常主食，是面包或者犹如面饼般的食物，还会搭配乳制品一同食用。新疆的“馕”，源于波斯语，其意思为面包；藏区的“奶豆腐”，实质就是奶酪；酥油换句话讲便是等同于他们那边的黄油 。

因地域以及文化而致使同一食材出现名称差异的这种情况极为普遍，它揭示出这样一个事实 ：这些饮食文化共同拥有古老的游牧源头 ，仅仅是在后续的历史进程当中 。 沿着不同的路径进行演化以及命名 。

人造黄油的兴起与隐患

在公元 1869 年的时候，法国的那位化学家梅热 - 穆里埃发明出了人造黄油，其本意是要去替代那种价格昂贵的天然黄油。刚开始的时候，人造黄油是用牛板油与脱脂牛奶制作而成的，它的价格十分低廉，所以很快就在平民百姓当中广泛流行开来了 。

20世纪初期的时候，美国的生产商为了能够进一步去降低成本，于是就开始使用棉籽油、大豆油，并且通过氢化工艺来制作人造黄油。这种氢化油在制作过程中会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸对健康是有害的。一直到现在这个时候，当我们购买东西的时候要仔细查看配料表，要避免去选择以部分氢化植物油作为主要原料的制品，这样做才是更加明智的一种选择。

在你于厨房进行烹饪之际，究竟是更为倾向去运用黄油，还是植物油，亦或是其他种类的油脂？欢迎于评论区把你的选择以及使用时所积攒的心得予以分享，要是感觉本文存有帮助的话，同样请点赞给予支持。